菜谱大全

做法

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  1.成品图

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  2.所有食材称重备用

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  3.先取两个干净无油无水的盆，把蛋清蛋黄分离

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  4.再取一个干净盆，放入清水，玉米油，白糖

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  5.搅拌至白糖融化

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  6.再加入蛋黄

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  7.搅拌均匀即可

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  8.筛入低筋面粉

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  9.翻拌至无干粉颗粒物即可，动作要轻快，不可划圈搅拌

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  10.再筛入可可粉

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  11.翻拌均匀（有点干不好翻拌，可用手动打蛋器横向划动，均匀无干粉颗粒物即可）

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  12.蛋清中滴入柠檬汁

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  13.用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入三分之一白糖

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  14.打发至浓密细泡再加入三分之一白糖

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  15.打发至有清晰纹路加入最后的白糖

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  16.白糖融化后换高速打发至提起打蛋器有短小直立尖钩即可（硬性发泡）

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  17.取三分之一蛋白到蛋黄糊中

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  18.翻拌均匀

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  19.再全部倒入蛋白中，翻拌均匀（此时烤箱上下管140℃预热）

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  20.倒入8寸活底模具中，轻轻振去气泡

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  21.放入烤箱下层，上下管140℃烤60分钟（烤箱温度和时间仅供参考）

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  22.烤好迅速取出，从30厘米高度垂直摔下，可以反复摔两三次，再倒扣至凉后脱模

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  23.成品图

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